Browin 410010 Kalisalpeter zum Fleischpökeln, 20 g

Kalisalpeter - zum Pökeln von jeder Fleischsorte. Kalisalpeter ist Kaliumnitrat (KNO₃) ein farbloses Kristallsatz (E 252) zum Pökeln von Fleisch mithilfe von traditionellen Methoden. Kalisalpeter ist neben Speisesalz einer der wichtigsten Zusatzstoffe beim Pökeln von Fleisch, der nicht nur eine längere Haltbarkeit, sondern auch die rosige Farbe des Fleisches gewährleistet. Wie ist das möglich? Während der ersten Phase des Pökelns, gleich nach der Zugabe von Salpeter, Speisesalz und Gewürzen, werden die Nitrationen aus dem Salpeter unter dem Einfluss der natürlichen Enzyme im Fleisch zu Nitriten (in einer Menge die nicht größer ist, als der Gehalt von Myoglobin). Während der zweiten Phase reagieren die Nitritionen mit Myoglobin, einem Eiweiß, das für eine rosige, aber unbeständige Farbe des Fleisches verantwortlich ist. Das Produkt dieser Reaktion ist Nitrosomyoglobin von einer beständigen, rosigen Farbe sogar bei höheren Temperaturen. Kalisalpeter - wieso lohnt ihn zu verwenden? Die Verwendung von Kalisalpeter bei der Herstellung von hausgemachtem Aufschnitten und Würsten gewährleistet: die Aufrechterhaltung der rosigen Farbe des Fleisches (Speisesalz allein macht das Fleisch beige-grau) - die Hervorhebung des köstlichen Geschmacks von Fleisch, eine starke bakteriostatische und antibakterielle Wirkung (je nach Konzentration) insbesondere, wenn es um Botulinumtoxinbakterien geht. die Zerstörung von bakteriellen Dauersporen (die Wärmebehandlung, der Fleischprodukte unterzogen werden, tötet zwar die sich in ihnen befindenden Bakterien, zerstört jedoch nicht Dauersporen diese Aufgabe „erfüllt“ Salpeter). eine längere Haltbarkeit: das mit Salpeter gepökelte Fleisch weist keinen schleimigen Film auf. Gesünderes Pökeln = bessere Gesundheit von Ihnen! Die Verwendung von Kalisalpeter, das nur Nitrationen enthält, ist gesünder und sicherer, als die auf dem Markt erhältlichen Pökelmischungen, die Nitrite enthalten, die im Fall einer sogar geringen Überdosierung gesundheitsschädlich sein können. Das Pökeln mit Kalisalpeter dauert einige Tage länger als mit Nitriten, aber ist sicherer! Es muss beachtet werden, das Fleisch nach dem Pökeln nicht Temperaturen auszusetzen, die 130-150°C überschreiten, da sich sonst Nitrosamine bilden, die unserer Gesundheit schaden und krebserregend sind. Rezept für 2 kg Schinken: Zutaten: Schinken 2 kg (am besten zwei von einem Gewicht von je 1 kg) Salz Kalisalpeter Ihre Lieblingsgewürze (wir empfehlen Oma Leokadias Rezeptur zum Pökeln) kaltes Wasser Zubereitung Das Fleisch gründlich von Knochen und Häuten säubern. Die Fleischstücke für das Pökeln sollten eine ähnliche Größe haben. Die Pökellake zuzubereiten in 1 L Wasser 60 bis 70 g unjodiertes Salz sowie 6 g Kalisalpeter auflösen. In das Fleisch gleichmäßig 120-140 L der zubereiteten Lake hineinspritzen. Wenn das Fleisch einen Knochen hat, achten Sie darauf, die Lake gut beim Knochen hineinzuspritzen. Zur so zubereiteten Lake können Sie Ihre Lieblingsgewürze dazugeben z. B. Kräuter, Knoblauch. Denken Sie daran, sie zuerst abzubrühen. Das Fleisch in der Lake platzieren. Achten Sie darauf, dass die Lake das Fleisch vollständig bedeckt. Sollte die Lake das Fleisch nicht bedecken, eine zusätzliche Lake aus Salz und Wasser zubereiten. Das Fleisch von oben (z. B. mit einem kleinen Teller) beschweren, damit es nicht aus der Lake hinausragt. Das zubereitete Fleisch an einem kühlen Ort, am besten im Kühlschrank (4-8°C), für 10-14 Tage platzieren. Nach Ende des Pökelns: Das Fleisch aus der Lake nehmen, mit einem Papierhandtuch abtrocknen und im Räuchernetz platzieren, wenn das Fleisch dies bedarf. Das zubereitete Fleisch an einem luftigen Ort zur Trocknung bei einer Temperatur von 22°C aufhängen. Diesen Vorgang können Sie z. B. mit einem kühlen Luftstrom aus dem Lüfter beschleunigen. Der Trocknungsprozess kann von wenigen bis zu mehr als zehn Stunden dauern, je nach Größe der Fleischstücke. Das Fleisch sollte beim Anfassen vollkommen trocken und seine Farbe dunkler sein. Nach dem Abtrocknen können Sie das Fleisch räuchern. Die Räuchertemperatur sollte 50-60° betragen. Das Fleisch räuchern bis es eine entsprechende Farbe erlangt dies sollte ungefähr 3 bis 5 Stunden dauern. Für das Räuchern empfehlen wir Späne für Schweinefleisch. Nach dem Räuchern, den Schinken brühen, dazu: Das Wasser auf 78° erwärmen, anschließend in ihm das Fleisch platzieren. Das Fleisch brühen bis es im dicksten Fleischstück eine Temperatur von 68°C erreicht. Nach dem Brühen die Schinken zum Abseihen aufhängen. Zutaten: Kaliumnitrat, Antiverklumpungsmittel: Magnesiumhydrogencarbonat Achtung! Eine Packung von 20 g reicht für über 6 kg Fleisch. Trocken aufbewahren. Das Produkt ist für den unmittelbaren Verzehr nicht geeignet. Am besten verbrauchen bis: Haltbarkeitsdatum und Chargennummer auf der Verpackung. Abmessungen der Verpackung: Länge 7,5 cm Breite ca. 0,5 cm Höhe 10,8 cm.