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Produktbeschreibung
Hennes' Finest – aromatischer Premium-Pfeffer aus Kambodscha
Der echte Rote Kampot Pfeffer von Hennes' Finest ist fruchtig, kraftvoll und blumig zugleich. Er kombiniert den kräftigen Geschmack des schwarzen Pfeffers mit einer süßlichen, fruchtigen Note. Die frischen Pfefferkörner werden von der Pfefferpflanzen geerntet, wenn sie rot und reif sind. Der Rote Kampot Pfeffer ist ganz besonderes Gewürz, das eine äußerst sorgfältige und mühevolle Auslese während der Ernte erfordert. Jede einzelne Pfefferbeere muss in Handarbeit von der Rispe gepflückt werden, da die Körner zu unterschiedlichen Zeitpunkten vollreif sind. Um Teile der roten Farbe zu bewahren und das typische Aroma zu erhalten, werden die ganzen Pfefferkörner nach der Ernte zügig in einem zusätzlichen Arbeitsschritt für sehr kurze Zeit auf 42°C erhitzt und anschließend getrocknet. Ein Prozess, der ebenfalls große Aufmerksamkeit und traditionelles Wissen braucht.
Der echte Rote Pfeffer darf nicht mit dem sog. Rosa Pfeffer oder Roten Pfefferbeeren verwechselt werden. Bei dieser fast pinken, weichen Frucht, die man immer in der Mischung "Bunter Pfeffer" findet, handelt es sich botanisch nicht um "echten Pfeffer" (piper nigrum), sondern um eine Schinusfrucht.
Genuss-Empfehlung
Passt perfekt zu Wild, Geflügel, Fisch, Salaten und reifen Früchten. Auch zum Steak ein kulinarisches Highlight. Perfekt passend zu Avocado, Lachs, Thunfisch, Ente, Lamm, Kürbis, Vollkornpasta, Erdbeeren und reifen Mangos.
Typische Gerichte mit echtem Rotem Pfeffer
Deutschland: Weihnachtsgans, Martinsgans, Schlesisches Himmelreich, Himmel & Ääd, Rehrücken Baden-Baden, Hasenpfeffer, Rehgeschnetzeltes mit Maronen und Datteln.Frankreich: Foie Gras mit Brioche.Italien (besonders Toskana und Umbrien): Ente à la Bartolomeo Scappi, Fagiano con i funghi (Fasan mit Pilzen), Kaninchen alla Emilia-Romagna, Cinghiale alla Cacciatora (Wildschwein).Schweiz: Käsefondue, Raclette.
Lagerung und Verwendung
Während des Kochprozesses am besten als ganzes Korn in einem Teebeutel mitziehen lassen. Durch die harte Schale des Pfefferkorns entweichen Schärfe und flüchtige Aromen nur langsam. Zur Veredlung von Gerichten die Pfefferkörner mit einer guten Pfeffermühle direkt auf den dampfenden Teller mahlen. So kommen die frischen, ätherischen, zitronenartigen und blumigen Noten des Roten Kampot Pfeffers besser zur Geltung, die sich bei hohen Temperaturen sonst verflüchtigen und der Schärfe mehr Platz geben. Der Rote Pfeffer kommt besonders gut zur Geltung, wenn er sein Aromenspiel ohne andere Gewürze voll entfalten kann. Den Roten Kampot Pfeffer immer kühl, luftdicht, trocken und dunkel lagern.
Aromaprofil Roter Kampot Pfeffer
Kopfnote (direkt nach dem Mahlen):
Florale Noten, erinnert an rotblütige Blumen Hagebutte, Berberitze und getrocknete Kirsche. Malve und indische Räucherstäbchen.
Herznote (nach 2-3 Minuten):
Zitrusnoten, Roggensauerteigkruste, getrocknete rote Früchte, etwas Mandarinenschale (getrocknet).
Geschmack:
Brotiger Geschmack, bröselige Textur, deutliche Schärfe im Nachhall, Aromatik eher rot (reife rote Frucht, Tomate, Hagebutte). Dezent fruchtig mit fokussierter Schärfe.
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Die Premium Selection
Hennes' Finest verkauft exklusiv die „Premium Selection“ des Kampot Pfeffers. Das bedeutet, wir bekommen nicht nur den aromaintensivsten Pfeffer des Erntejahres, sondern auch den Pfeffer, der die meisten Selektionsschritte erfahren hat und somit komplett von schlechten Körnern befreit ist. In insgesamt 3 sorgfältig durchgeführten Schritten, werden Fremdkörper und Verunreinigungen, zu kleine oder leichte Körner, Pinheads, sowie schimmlige und graue Beeren aussortiert. Außerdem wird unser Pfeffer in klarem, keimfreien Wasser gereiningt und erhitzt, sodass keine ungewünschten Bakterien und Keime zurückbleiben.
Die Reinigung des Kampot Pfeffers
Um sicherzustellen, dass keine Verunreinigungen oder Fremdkörper mehr am Pfeffer zurückbleiben, wird er in sauberem, keimfreien Wasser gereinigt.
Die Trocknung des Kampot Pfeffers
Getrocknet wird der Pfeffer mit großer Sorgfalt in der Sonne Kambodschas. Dazu wird er auf spezielle Netze gelegt, sodass er von allen Seiten Luft bekommt. Diese Luftzirkulation ist wichtig, damit die Pfefferkörner schnell und präzise trocknen. So wird sichergestellt, dass sich keine Fehlaromen durch zu langes feucht liegen bilden können.
Exklusiv: die Premium Selection
Hennes' Finest wird exklusiv mit der "Premium Selection" beliefert. So können wir euch frischen Jahrgangspfeffer von den besten Kleinbauern Kampots, topselektiert anbieten. Höchste Pfefferqualität!
Selektion
Waschung
Trocknung
Siegel
Unterschiede beim Kampot Pfeffer
Herkunft
Wie beim Wein, so macht es auch beim Kampot Pfeffer einen großen Unterschied, in welcher Region des Anbaugebietes die Pflanzen wachsen. Unser Pfeffer stammt niemals von großen Plantagen, sondern ausschließlich von Kleinbauern, deren Land sich im Filetstück der Region Kampot befindet. Jeder Pfeffergarten hat nur eine kleine Anzahl von Pflanzen, die mit großem Abstand zueinander wachsen. Nur so können die Früchte die volle Aromapower aus dem Boden ziehen. Zudem wird laufend sichergestellt, dass keine chemischen Düngemittel und Pestizide eingesetzt werden.
Selektion
Oft begenet man auch "Kampot Pfeffer", der schlichtweg nicht selektiert ist und somit noch alle schlechten Körnern, also wie oben beschrieben Pinheads, leichte Körner, graue oder schimmlige Beeren enthält. Unser Kampot Pfeffer wird aufwendig von Hand verlesen. Nur perfekte Körner von satter Farbe und gewünschter Größe sind gut genug für unsere „Premium Selection“.
Frische
Wir verkaufen immer die aktuellste Ernte, sprich den jüngsten, frischsten und aromatischsten Pfeffer. Ältere Ware, die längere Zeit im Lager war, verliert über die Zeit an ätherischem Öl und damit an Aromaqualität.
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Perfekte Bedingungen
Das Terroir
Die Pfefferpflanzen in Kampot dürfen nur auf speziellen Böden gepflanzt werden. Die ausgewählten Lateritböden bestehen aus viel zerstoßenem Fels, enthalten besonders viele Mineralien und versorgen die Pfefferpflanze optimal mit allen Nährstoffen, die sie zur Reife des besten Pfeffers der Welt braucht.
Das Klima
Die Pfefferplantagen liegen zwischen einem Gebirge und dem indischen Ozean. Diese Lage beeinflusst das Klima in der Region Kampot hinsichtlich Sonnentagen, Niederschlagsmenge und „Timing“ von Trockenzeit und Regenzeit. Die klimatischen Bedingungen sind für die Pfefferpflanze perfekt und führen zu besten Ernteergebnissen.
Die Anbauweise
Wie wird gedüngt, mit Schädlingen umgegangen, gewässert oder die Pflanze vor Sonne geschützt? Wird der Boden ausgelaugt, mit Maschinen oder in Handarbeit gearbeitet? An all diese kleinen Qualitätsschrauben muss in die richtige Richtung gedreht werden um ein Spitzenprodukt zu erzeugen. Kampot Pfeffer wird traditionell biologisch und mit rein natürlichen Düngemitteln angebaut.
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Ertrag pro Hektar
Die Pflanzen werden in verhältnismäßig großem Abstand zueinander gesetzt, sodass jede Pflanze genug Platz hat um die wertvollen Nährstoffe aus dem Boden voll aufzunehmen und in bestes Pfefferaroma zu verwandeln. In Vietnam, dem mit ca. 200.000 t größten Pfeffer produzierenden Land, werden pro Hektar 2,2 t geerntet. In der Region Kampot nur 0,8 t.
Der Erntezeitpunkt
Die Bauern in Kampot geben der Pfefferpflanze bzw. deren Früchten genug Zeit, um für die jeweils erwünschte Sorte (schwarz, weiß oder rot) den optimalen Reifegrad zu erlangen. Und da die Natur jedes Erntejahr unterschiedlich gestaltet, muss der Bauer an der Frucht ablesen wann sie soweit ist.
Die Auslese
Übliche Handelsqualitäten von Pfeffer dürfen einen bestimmten Anteil an sogenannten „Pinheads“, „leichten“ und „grauen“ Körnern enthalten. Pinheads sind kleine, verkümmerte Körner, die nie zur Reife gekommen sind. „Leichte Körner“ enthalten keinen Kern und „graue Körner“ sind am Strauch von Schimmel, Fäulnis oder Schädlingen befallen. All diese schlechten Körner werden bei unserem Zulieferer Farmlink in Handarbeit aussortiert, sodass nur die makellosen Körner mit dem besten Aroma in der „Premium Selection“ zu Hennes' Finest kommen.
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Der echte Rote Kampot Pfeffer von Hennes' Finest ist fruchtig, kraftvoll und blumig zugleich. Er kombiniert den kräftigen Geschmack des schwarzen Pfeffers mit einer süßlichen, fruchtigen Note. Die frischen Pfefferkörner werden von der Pfefferpflanzen geerntet, wenn sie rot und reif sind. Der Rote Kampot Pfeffer ist ganz besonderes Gewürz, das eine äußerst sorgfältige und mühevolle Auslese während der Ernte erfordert. Jede einzelne Pfefferbeere muss in Handarbeit von der Rispe gepflückt werden, da die Körner zu unterschiedlichen Zeitpunkten vollreif sind. Um Teile der roten Farbe zu bewahren und das typische Aroma zu erhalten, werden die ganzen Pfefferkörner nach der Ernte zügig in einem zusätzlichen Arbeitsschritt für sehr kurze Zeit auf 42°C erhitzt und anschließend getrocknet. Ein Prozess, der ebenfalls große Aufmerksamkeit und traditionelles Wissen braucht.
Der echte Rote Pfeffer darf nicht mit dem sog. Rosa Pfeffer oder Roten Pfefferbeeren verwechselt werden. Bei dieser fast pinken, weichen Frucht, die man immer in der Mischung "Bunter Pfeffer" findet, handelt es sich botanisch nicht um "echten Pfeffer" (piper nigrum), sondern um eine Schinusfrucht.
Genuss-Empfehlung
Passt perfekt zu Wild, Geflügel, Fisch, Salaten und reifen Früchten. Auch zum Steak ein kulinarisches Highlight. Perfekt passend zu Avocado, Lachs, Thunfisch, Ente, Lamm, Kürbis, Vollkornpasta, Erdbeeren und reifen Mangos.
Typische Gerichte mit echtem Rotem Pfeffer
Deutschland: Weihnachtsgans, Martinsgans, Schlesisches Himmelreich, Himmel & Ääd, Rehrücken Baden-Baden, Hasenpfeffer, Rehgeschnetzeltes mit Maronen und Datteln.Frankreich: Foie Gras mit Brioche.Italien (besonders Toskana und Umbrien): Ente à la Bartolomeo Scappi, Fagiano con i funghi (Fasan mit Pilzen), Kaninchen alla Emilia-Romagna, Cinghiale alla Cacciatora (Wildschwein).Schweiz: Käsefondue, Raclette.
Lagerung und Verwendung
Während des Kochprozesses am besten als ganzes Korn in einem Teebeutel mitziehen lassen. Durch die harte Schale des Pfefferkorns entweichen Schärfe und flüchtige Aromen nur langsam. Zur Veredlung von Gerichten die Pfefferkörner mit einer guten Pfeffermühle direkt auf den dampfenden Teller mahlen. So kommen die frischen, ätherischen, zitronenartigen und blumigen Noten des Roten Kampot Pfeffers besser zur Geltung, die sich bei hohen Temperaturen sonst verflüchtigen und der Schärfe mehr Platz geben. Der Rote Pfeffer kommt besonders gut zur Geltung, wenn er sein Aromenspiel ohne andere Gewürze voll entfalten kann. Den Roten Kampot Pfeffer immer kühl, luftdicht, trocken und dunkel lagern.
Aromaprofil Roter Kampot Pfeffer
Kopfnote (direkt nach dem Mahlen):
Florale Noten, erinnert an rotblütige Blumen Hagebutte, Berberitze und getrocknete Kirsche. Malve und indische Räucherstäbchen.
Herznote (nach 2-3 Minuten):
Zitrusnoten, Roggensauerteigkruste, getrocknete rote Früchte, etwas Mandarinenschale (getrocknet).
Geschmack:
Brotiger Geschmack, bröselige Textur, deutliche Schärfe im Nachhall, Aromatik eher rot (reife rote Frucht, Tomate, Hagebutte). Dezent fruchtig mit fokussierter Schärfe.
Mehr lesen
Die Premium Selection
Hennes' Finest verkauft exklusiv die „Premium Selection“ des Kampot Pfeffers. Das bedeutet, wir bekommen nicht nur den aromaintensivsten Pfeffer des Erntejahres, sondern auch den Pfeffer, der die meisten Selektionsschritte erfahren hat und somit komplett von schlechten Körnern befreit ist. In insgesamt 3 sorgfältig durchgeführten Schritten, werden Fremdkörper und Verunreinigungen, zu kleine oder leichte Körner, Pinheads, sowie schimmlige und graue Beeren aussortiert. Außerdem wird unser Pfeffer in klarem, keimfreien Wasser gereiningt und erhitzt, sodass keine ungewünschten Bakterien und Keime zurückbleiben.
Die Reinigung des Kampot Pfeffers
Um sicherzustellen, dass keine Verunreinigungen oder Fremdkörper mehr am Pfeffer zurückbleiben, wird er in sauberem, keimfreien Wasser gereinigt.
Die Trocknung des Kampot Pfeffers
Getrocknet wird der Pfeffer mit großer Sorgfalt in der Sonne Kambodschas. Dazu wird er auf spezielle Netze gelegt, sodass er von allen Seiten Luft bekommt. Diese Luftzirkulation ist wichtig, damit die Pfefferkörner schnell und präzise trocknen. So wird sichergestellt, dass sich keine Fehlaromen durch zu langes feucht liegen bilden können.
Exklusiv: die Premium Selection
Hennes' Finest wird exklusiv mit der "Premium Selection" beliefert. So können wir euch frischen Jahrgangspfeffer von den besten Kleinbauern Kampots, topselektiert anbieten. Höchste Pfefferqualität!
Selektion
Waschung
Trocknung
Siegel
Unterschiede beim Kampot Pfeffer
Herkunft
Wie beim Wein, so macht es auch beim Kampot Pfeffer einen großen Unterschied, in welcher Region des Anbaugebietes die Pflanzen wachsen. Unser Pfeffer stammt niemals von großen Plantagen, sondern ausschließlich von Kleinbauern, deren Land sich im Filetstück der Region Kampot befindet. Jeder Pfeffergarten hat nur eine kleine Anzahl von Pflanzen, die mit großem Abstand zueinander wachsen. Nur so können die Früchte die volle Aromapower aus dem Boden ziehen. Zudem wird laufend sichergestellt, dass keine chemischen Düngemittel und Pestizide eingesetzt werden.
Selektion
Oft begenet man auch "Kampot Pfeffer", der schlichtweg nicht selektiert ist und somit noch alle schlechten Körnern, also wie oben beschrieben Pinheads, leichte Körner, graue oder schimmlige Beeren enthält. Unser Kampot Pfeffer wird aufwendig von Hand verlesen. Nur perfekte Körner von satter Farbe und gewünschter Größe sind gut genug für unsere „Premium Selection“.
Frische
Wir verkaufen immer die aktuellste Ernte, sprich den jüngsten, frischsten und aromatischsten Pfeffer. Ältere Ware, die längere Zeit im Lager war, verliert über die Zeit an ätherischem Öl und damit an Aromaqualität.
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Perfekte Bedingungen
Das Terroir
Die Pfefferpflanzen in Kampot dürfen nur auf speziellen Böden gepflanzt werden. Die ausgewählten Lateritböden bestehen aus viel zerstoßenem Fels, enthalten besonders viele Mineralien und versorgen die Pfefferpflanze optimal mit allen Nährstoffen, die sie zur Reife des besten Pfeffers der Welt braucht.
Das Klima
Die Pfefferplantagen liegen zwischen einem Gebirge und dem indischen Ozean. Diese Lage beeinflusst das Klima in der Region Kampot hinsichtlich Sonnentagen, Niederschlagsmenge und „Timing“ von Trockenzeit und Regenzeit. Die klimatischen Bedingungen sind für die Pfefferpflanze perfekt und führen zu besten Ernteergebnissen.
Die Anbauweise
Wie wird gedüngt, mit Schädlingen umgegangen, gewässert oder die Pflanze vor Sonne geschützt? Wird der Boden ausgelaugt, mit Maschinen oder in Handarbeit gearbeitet? An all diese kleinen Qualitätsschrauben muss in die richtige Richtung gedreht werden um ein Spitzenprodukt zu erzeugen. Kampot Pfeffer wird traditionell biologisch und mit rein natürlichen Düngemitteln angebaut.
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Ertrag pro Hektar
Die Pflanzen werden in verhältnismäßig großem Abstand zueinander gesetzt, sodass jede Pflanze genug Platz hat um die wertvollen Nährstoffe aus dem Boden voll aufzunehmen und in bestes Pfefferaroma zu verwandeln. In Vietnam, dem mit ca. 200.000 t größten Pfeffer produzierenden Land, werden pro Hektar 2,2 t geerntet. In der Region Kampot nur 0,8 t.
Der Erntezeitpunkt
Die Bauern in Kampot geben der Pfefferpflanze bzw. deren Früchten genug Zeit, um für die jeweils erwünschte Sorte (schwarz, weiß oder rot) den optimalen Reifegrad zu erlangen. Und da die Natur jedes Erntejahr unterschiedlich gestaltet, muss der Bauer an der Frucht ablesen wann sie soweit ist.
Die Auslese
Übliche Handelsqualitäten von Pfeffer dürfen einen bestimmten Anteil an sogenannten „Pinheads“, „leichten“ und „grauen“ Körnern enthalten. Pinheads sind kleine, verkümmerte Körner, die nie zur Reife gekommen sind. „Leichte Körner“ enthalten keinen Kern und „graue Körner“ sind am Strauch von Schimmel, Fäulnis oder Schädlingen befallen. All diese schlechten Körner werden bei unserem Zulieferer Farmlink in Handarbeit aussortiert, sodass nur die makellosen Körner mit dem besten Aroma in der „Premium Selection“ zu Hennes' Finest kommen.
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Produkteigenschaften
Brand:
Hennes Finest