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Hennes Finest Kampot Pfeffer Dunkelrot - 100g Dunkelroter Kampot Pfeffer, Dunkelroter Pfeffer ganz, Pfeffer für Mühle, Dunkelroter Pfeffer Kampot, ganze dunkelrote Pfefferkörner, Kambodscha Pfeffer
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Produktbeschreibung
Hennes' Finest – aromatischer Premium-Pfeffer aus Kambodscha
Der Dunkelrote Kampot Pfeffer von Hennes’ Finest ist eine absolute Seltenheit. Nur ganz wenige Kleinbauern beherrschen die Technik zur Herstellung dieses außergewöhnlichen Pfeffers. Um Farbe, Aroma und Süße der Pfefferkörner zu erhalten, wird der Pfeffer unmittelbar nach der Ernte für eine gewisse Zeit bei einer bestimmten Temperatur (beides streng geheim) in ein Wasserbad gelegt. Anschließend wird er behutsam und schonend getrocknet, wobei er nicht direkt in der Sonne liegt. Bei dieser Art der Trocknung gehen weniger Aromastoffe verloren, sodass der Dunkelrote Kampot Pfeffer nicht nur kräftig in seiner Schärfe ist, sondern auch in seinem Duft und Geschmack extrem komplex. Seine Farbe ist dunkelrot und seine Oberfläche glänzt wegen des hohen Fruchtzuckergehalts in der Schale. Sein kräftig-pfeffriges Aroma harmoniert perfekt mit den süßen Aromen.
Genuss-Empfehlung
Passt perfekt zu Gans, Wurzelgemüse, Kürbis, Pangasius, Pilzen, Pute, Schweinefilet, Rote Beete, Desserts und Früchten.
Typische Gerichte mit Dunkelrotem Pfeffer
Deutschland: Schweinefilet mit Pilzsoße, Rehrücken, Hirschgulasch, Karpfen.Frankreich: Foie Gras mit Brioche.Italien:Coda alla vaccinara (Geschmorter Ochsenschwanz), Saltimbocca alla Romana (Kalbsschnitzel mit Schinken und Salbei), Ossobuco alla milanese (Geschmorte Kalbshaxe), Pancetta, Spaghetti alla puttanesca.Nord- und Südamerika: Steaks und Burger
Lagerung und Verwendung
Während des Kochprozesses am besten als ganzes Korn in einem Teebeutel mitziehen lassen. Durch die harte Schale des Pfefferkorns entweichen Schärfe und flüchtige Aromen nur langsam. Zur Veredlung von Gerichten die Pfefferkörner mit einer guten Pfeffermühle direkt auf den dampfenden Teller mahlen. So kommen die vielfältigen Aromastoffe des Dunkelroten Kampot Pfeffers besser zur Geltung, die sich bei hohen Temperaturen sonst verflüchtigen und der ausgeprägten Schärfe mehr Platz geben. Der Dunkelrote Pfeffer kommt besonders gut zur Geltung, wenn er sein Aromenspiel ohne andere Gewürze voll entfalten kann. Den Dunkelroten Kampot Pfeffer immer kühl, luftdicht, trocken und dunkel lagern.
Aromaprofil Dunkelroter Kampot Pfeffer
Kopfnote (direkt nach dem Mahlen):
Blutorange, Preiselbeere, Holunderbeeren und satte ätherische Noten nach Kampfer, Zeder, Melisse, Orangeat, helles Tabakblatt.
Herznote (nach 2-3 Minuten):
Der Pfeffer ist sehr reintönig und klar, hat einen würzigen Körper, erinnert an Sauerteig, Piment, Röstmalz, getrocknete dunkle Beeren, Assamtee, hat abermals eine zedrige Note im Finish.
Geschmack:
Entgegen der Erwartung des direkten Schärfe-Infernos ist er aromatisch sehr komplex, die Schärfe kommt quasi als Bonbon im Nachhall. Er ist abermals etwas brotig im Geschmack, Schwarzbrot, von bröseliger Textur und ruhiger, warmer Aromatik. Getrocknete Tomate, Trockenfleisch, sehr viel Umami. Die Fruchtkomponenten sind eher aromatisch als gustatorisch vorhanden. Unglaublich komplexer Pfeffer.
Mehr lesen
Die Premium Selection
Hennes' Finest verkauft exklusiv die „Premium Selection“ des Kampot Pfeffers. Das bedeutet, wir bekommen nicht nur den aromaintensivsten Pfeffer des Erntejahres, sondern auch den Pfeffer, der die meisten Selektionsschritte erfahren hat und somit komplett von schlechten Körnern befreit ist. In insgesamt 3 sorgfältig durchgeführten Schritten, werden Fremdkörper und Verunreinigungen, zu kleine oder leichte Körner, Pinheads, sowie schimmlige und graue Beeren aussortiert. Außerdem wird unser Pfeffer in klarem, keimfreien Wasser gereiningt und erhitzt, sodass keine ungewünschten Bakterien und Keime zurückbleiben.
Die Reinigung des Kampot Pfeffers
Um sicherzustellen, dass keine Verunreinigungen oder Fremdkörper mehr am Pfeffer zurückbleiben, wird er in sauberem, keimfreien Wasser gereinigt.
Die Trocknung des Kampot Pfeffers
Getrocknet wird der Pfeffer mit großer Sorgfalt in der Sonne Kambodschas. Dazu wird er auf spezielle Netze gelegt, sodass er von allen Seiten Luft bekommt. Diese Luftzirkulation ist wichtig, damit die Pfefferkörner schnell und präzise trocknen. So wird sichergestellt, dass sich keine Fehlaromen durch zu langes feucht liegen bilden können.
Exklusiv: die Premium Selection
Hennes' Finest wird exklusiv mit der "Premium Selection" beliefert. So können wir euch frischen Jahrgangspfeffer von den besten Kleinbauern Kampots, topselektiert anbieten. Höchste Pfefferqualität!
Selektion
Waschung
Trocknung
Siegel
Unterschiede beim Kampot Pfeffer
Herkunft
Wie beim Wein, so macht es auch beim Kampot Pfeffer einen großen Unterschied, in welcher Region des Anbaugebietes die Pflanzen wachsen. Unser Pfeffer stammt niemals von großen Plantagen, sondern ausschließlich von Kleinbauern, deren Land sich im Filetstück der Region Kampot befindet. Jeder Pfeffergarten hat nur eine kleine Anzahl von Pflanzen, die mit großem Abstand zueinander wachsen. Nur so können die Früchte die volle Aromapower aus dem Boden ziehen. Zudem wird laufend sichergestellt, dass keine chemischen Düngemittel und Pestizide eingesetzt werden.
Selektion
Oft begenet man auch "Kampot Pfeffer", der schlichtweg nicht selektiert ist und somit noch alle schlechten Körnern, also wie oben beschrieben Pinheads, leichte Körner, graue oder schimmlige Beeren enthält. Unser Kampot Pfeffer wird aufwendig von Hand verlesen. Nur perfekte Körner von satter Farbe und gewünschter Größe sind gut genug für unsere „Premium Selection“.
Frische
Wir verkaufen immer die aktuellste Ernte, sprich den jüngsten, frischsten und aromatischsten Pfeffer. Ältere Ware, die längere Zeit im Lager war, verliert über die Zeit an ätherischem Öl und damit an Aromaqualität.
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Perfekte Bedingungen
Das Terroir
Die Pfefferpflanzen in Kampot dürfen nur auf speziellen Böden gepflanzt werden. Die ausgewählten Lateritböden bestehen aus viel zerstoßenem Fels, enthalten besonders viele Mineralien und versorgen die Pfefferpflanze optimal mit allen Nährstoffen, die sie zur Reife des besten Pfeffers der Welt braucht.
Das Klima
Die Pfefferplantagen liegen zwischen einem Gebirge und dem indischen Ozean. Diese Lage beeinflusst das Klima in der Region Kampot hinsichtlich Sonnentagen, Niederschlagsmenge und „Timing“ von Trockenzeit und Regenzeit. Die klimatischen Bedingungen sind für die Pfefferpflanze perfekt und führen zu besten Ernteergebnissen.
Die Anbauweise
Wie wird gedüngt, mit Schädlingen umgegangen, gewässert oder die Pflanze vor Sonne geschützt? Wird der Boden ausgelaugt, mit Maschinen oder in Handarbeit gearbeitet? An all diese kleinen Qualitätsschrauben muss in die richtige Richtung gedreht werden um ein Spitzenprodukt zu erzeugen. Kampot Pfeffer wird traditionell biologisch und mit rein natürlichen Düngemitteln angebaut.
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Ertrag pro Hektar
Die Pflanzen werden in verhältnismäßig großem Abstand zueinander gesetzt, sodass jede Pflanze genug Platz hat um die wertvollen Nährstoffe aus dem Boden voll aufzunehmen und in bestes Pfefferaroma zu verwandeln. In Vietnam, dem mit ca. 200.000 t größten Pfeffer produzierenden Land, werden pro Hektar 2,2 t geerntet. In der Region Kampot nur 0,8 t.
Der Erntezeitpunkt
Die Bauern in Kampot geben der Pfefferpflanze bzw. deren Früchten genug Zeit, um für die jeweils erwünschte Sorte (schwarz, weiß oder rot) den optimalen Reifegrad zu erlangen. Und da die Natur jedes Erntejahr unterschiedlich gestaltet, muss der Bauer an der Frucht ablesen wann sie soweit ist.
Die Auslese
Übliche Handelsqualitäten von Pfeffer dürfen einen bestimmten Anteil an sogenannten „Pinheads“, „leichten“ und „grauen“ Körnern enthalten. Pinheads sind kleine, verkümmerte Körner, die nie zur Reife gekommen sind. „Leichte Körner“ enthalten keinen Kern und „graue Körner“ sind am Strauch von Schimmel, Fäulnis oder Schädlingen befallen. All diese schlechten Körner werden bei unserem Zulieferer Farmlink in Handarbeit aussortiert, sodass nur die makellosen Körner mit dem besten Aroma in der „Premium Selection“ zu Hennes' Finest kommen.
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Der Dunkelrote Kampot Pfeffer von Hennes’ Finest ist eine absolute Seltenheit. Nur ganz wenige Kleinbauern beherrschen die Technik zur Herstellung dieses außergewöhnlichen Pfeffers. Um Farbe, Aroma und Süße der Pfefferkörner zu erhalten, wird der Pfeffer unmittelbar nach der Ernte für eine gewisse Zeit bei einer bestimmten Temperatur (beides streng geheim) in ein Wasserbad gelegt. Anschließend wird er behutsam und schonend getrocknet, wobei er nicht direkt in der Sonne liegt. Bei dieser Art der Trocknung gehen weniger Aromastoffe verloren, sodass der Dunkelrote Kampot Pfeffer nicht nur kräftig in seiner Schärfe ist, sondern auch in seinem Duft und Geschmack extrem komplex. Seine Farbe ist dunkelrot und seine Oberfläche glänzt wegen des hohen Fruchtzuckergehalts in der Schale. Sein kräftig-pfeffriges Aroma harmoniert perfekt mit den süßen Aromen.
Genuss-Empfehlung
Passt perfekt zu Gans, Wurzelgemüse, Kürbis, Pangasius, Pilzen, Pute, Schweinefilet, Rote Beete, Desserts und Früchten.
Typische Gerichte mit Dunkelrotem Pfeffer
Deutschland: Schweinefilet mit Pilzsoße, Rehrücken, Hirschgulasch, Karpfen.Frankreich: Foie Gras mit Brioche.Italien:Coda alla vaccinara (Geschmorter Ochsenschwanz), Saltimbocca alla Romana (Kalbsschnitzel mit Schinken und Salbei), Ossobuco alla milanese (Geschmorte Kalbshaxe), Pancetta, Spaghetti alla puttanesca.Nord- und Südamerika: Steaks und Burger
Lagerung und Verwendung
Während des Kochprozesses am besten als ganzes Korn in einem Teebeutel mitziehen lassen. Durch die harte Schale des Pfefferkorns entweichen Schärfe und flüchtige Aromen nur langsam. Zur Veredlung von Gerichten die Pfefferkörner mit einer guten Pfeffermühle direkt auf den dampfenden Teller mahlen. So kommen die vielfältigen Aromastoffe des Dunkelroten Kampot Pfeffers besser zur Geltung, die sich bei hohen Temperaturen sonst verflüchtigen und der ausgeprägten Schärfe mehr Platz geben. Der Dunkelrote Pfeffer kommt besonders gut zur Geltung, wenn er sein Aromenspiel ohne andere Gewürze voll entfalten kann. Den Dunkelroten Kampot Pfeffer immer kühl, luftdicht, trocken und dunkel lagern.
Aromaprofil Dunkelroter Kampot Pfeffer
Kopfnote (direkt nach dem Mahlen):
Blutorange, Preiselbeere, Holunderbeeren und satte ätherische Noten nach Kampfer, Zeder, Melisse, Orangeat, helles Tabakblatt.
Herznote (nach 2-3 Minuten):
Der Pfeffer ist sehr reintönig und klar, hat einen würzigen Körper, erinnert an Sauerteig, Piment, Röstmalz, getrocknete dunkle Beeren, Assamtee, hat abermals eine zedrige Note im Finish.
Geschmack:
Entgegen der Erwartung des direkten Schärfe-Infernos ist er aromatisch sehr komplex, die Schärfe kommt quasi als Bonbon im Nachhall. Er ist abermals etwas brotig im Geschmack, Schwarzbrot, von bröseliger Textur und ruhiger, warmer Aromatik. Getrocknete Tomate, Trockenfleisch, sehr viel Umami. Die Fruchtkomponenten sind eher aromatisch als gustatorisch vorhanden. Unglaublich komplexer Pfeffer.
Mehr lesen
Die Premium Selection
Hennes' Finest verkauft exklusiv die „Premium Selection“ des Kampot Pfeffers. Das bedeutet, wir bekommen nicht nur den aromaintensivsten Pfeffer des Erntejahres, sondern auch den Pfeffer, der die meisten Selektionsschritte erfahren hat und somit komplett von schlechten Körnern befreit ist. In insgesamt 3 sorgfältig durchgeführten Schritten, werden Fremdkörper und Verunreinigungen, zu kleine oder leichte Körner, Pinheads, sowie schimmlige und graue Beeren aussortiert. Außerdem wird unser Pfeffer in klarem, keimfreien Wasser gereiningt und erhitzt, sodass keine ungewünschten Bakterien und Keime zurückbleiben.
Die Reinigung des Kampot Pfeffers
Um sicherzustellen, dass keine Verunreinigungen oder Fremdkörper mehr am Pfeffer zurückbleiben, wird er in sauberem, keimfreien Wasser gereinigt.
Die Trocknung des Kampot Pfeffers
Getrocknet wird der Pfeffer mit großer Sorgfalt in der Sonne Kambodschas. Dazu wird er auf spezielle Netze gelegt, sodass er von allen Seiten Luft bekommt. Diese Luftzirkulation ist wichtig, damit die Pfefferkörner schnell und präzise trocknen. So wird sichergestellt, dass sich keine Fehlaromen durch zu langes feucht liegen bilden können.
Exklusiv: die Premium Selection
Hennes' Finest wird exklusiv mit der "Premium Selection" beliefert. So können wir euch frischen Jahrgangspfeffer von den besten Kleinbauern Kampots, topselektiert anbieten. Höchste Pfefferqualität!
Selektion
Waschung
Trocknung
Siegel
Unterschiede beim Kampot Pfeffer
Herkunft
Wie beim Wein, so macht es auch beim Kampot Pfeffer einen großen Unterschied, in welcher Region des Anbaugebietes die Pflanzen wachsen. Unser Pfeffer stammt niemals von großen Plantagen, sondern ausschließlich von Kleinbauern, deren Land sich im Filetstück der Region Kampot befindet. Jeder Pfeffergarten hat nur eine kleine Anzahl von Pflanzen, die mit großem Abstand zueinander wachsen. Nur so können die Früchte die volle Aromapower aus dem Boden ziehen. Zudem wird laufend sichergestellt, dass keine chemischen Düngemittel und Pestizide eingesetzt werden.
Selektion
Oft begenet man auch "Kampot Pfeffer", der schlichtweg nicht selektiert ist und somit noch alle schlechten Körnern, also wie oben beschrieben Pinheads, leichte Körner, graue oder schimmlige Beeren enthält. Unser Kampot Pfeffer wird aufwendig von Hand verlesen. Nur perfekte Körner von satter Farbe und gewünschter Größe sind gut genug für unsere „Premium Selection“.
Frische
Wir verkaufen immer die aktuellste Ernte, sprich den jüngsten, frischsten und aromatischsten Pfeffer. Ältere Ware, die längere Zeit im Lager war, verliert über die Zeit an ätherischem Öl und damit an Aromaqualität.
Mehr lesen
Perfekte Bedingungen
Das Terroir
Die Pfefferpflanzen in Kampot dürfen nur auf speziellen Böden gepflanzt werden. Die ausgewählten Lateritböden bestehen aus viel zerstoßenem Fels, enthalten besonders viele Mineralien und versorgen die Pfefferpflanze optimal mit allen Nährstoffen, die sie zur Reife des besten Pfeffers der Welt braucht.
Das Klima
Die Pfefferplantagen liegen zwischen einem Gebirge und dem indischen Ozean. Diese Lage beeinflusst das Klima in der Region Kampot hinsichtlich Sonnentagen, Niederschlagsmenge und „Timing“ von Trockenzeit und Regenzeit. Die klimatischen Bedingungen sind für die Pfefferpflanze perfekt und führen zu besten Ernteergebnissen.
Die Anbauweise
Wie wird gedüngt, mit Schädlingen umgegangen, gewässert oder die Pflanze vor Sonne geschützt? Wird der Boden ausgelaugt, mit Maschinen oder in Handarbeit gearbeitet? An all diese kleinen Qualitätsschrauben muss in die richtige Richtung gedreht werden um ein Spitzenprodukt zu erzeugen. Kampot Pfeffer wird traditionell biologisch und mit rein natürlichen Düngemitteln angebaut.
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Ertrag pro Hektar
Die Pflanzen werden in verhältnismäßig großem Abstand zueinander gesetzt, sodass jede Pflanze genug Platz hat um die wertvollen Nährstoffe aus dem Boden voll aufzunehmen und in bestes Pfefferaroma zu verwandeln. In Vietnam, dem mit ca. 200.000 t größten Pfeffer produzierenden Land, werden pro Hektar 2,2 t geerntet. In der Region Kampot nur 0,8 t.
Der Erntezeitpunkt
Die Bauern in Kampot geben der Pfefferpflanze bzw. deren Früchten genug Zeit, um für die jeweils erwünschte Sorte (schwarz, weiß oder rot) den optimalen Reifegrad zu erlangen. Und da die Natur jedes Erntejahr unterschiedlich gestaltet, muss der Bauer an der Frucht ablesen wann sie soweit ist.
Die Auslese
Übliche Handelsqualitäten von Pfeffer dürfen einen bestimmten Anteil an sogenannten „Pinheads“, „leichten“ und „grauen“ Körnern enthalten. Pinheads sind kleine, verkümmerte Körner, die nie zur Reife gekommen sind. „Leichte Körner“ enthalten keinen Kern und „graue Körner“ sind am Strauch von Schimmel, Fäulnis oder Schädlingen befallen. All diese schlechten Körner werden bei unserem Zulieferer Farmlink in Handarbeit aussortiert, sodass nur die makellosen Körner mit dem besten Aroma in der „Premium Selection“ zu Hennes' Finest kommen.
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Produkteigenschaften
Brand:
Hennes Finest