WURSTBARON® Dry Aged Club Steak, 10 Wochen gereift, ca. 1000g…

Eine ganz besondere Spezialität aus dem Hause Landstorfer im bayerischen Zandt. Das speziell in einer Himalaya-Salzkammer 10-12 Wochen lang getrocknete, am Knochen gereifte Rindfleisch vom Simmentaler Fleckvieh wird bei kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit zu einem ganz besonderen Steak.Zubereitung für ein perfektes Steak-Erlebnis: Idealerweise nimmt man ein schönes Steak mit einer Stärke von 4 cm.Fett und Knochen beim Zubereiten unbedingt am Fleisch lassen.Das Steak frühzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit das Fleisch langsam Zimmertemperatur annehmen kann. Dadurch erleidet das Fleisch beim Anbraten keinen Temperaturschock.Den Grill richtig hochheizen ca. 300°C und das Fleisch mit grobem Meersalz schon mal bestreuen.Die Steaks 90 sec. mit geschlossenem Deckel grillen, drehen und nochmal 90 sec. mit geschlossenem Deckel grillen, damit ein Kreuzmuster entsteht. Erst jetzt wenden und das Gleiche auf der anderen Seite wiederholen.- Nun brauchen wir indirekte, milde Hitze am Fleisch.- Beim Gasgrill: Einen Brenner anlassen und die restlichen ausschalten.- Beim Kohlegrill: Kohlekorb zur Seite schieben.Fleisch dort hinlegen, wo keine direkte Hitze ist.Anschließend Kernthermometer in das Fleisch stecken und bei indirekter, milder Hitze (~110°) bis ca. 55 - 58° C (je nach gewünschtem Gargrad) hochziehen.Nun das Steak zur Seite legen (am besten gleich auf ein großes Holzbrett) und mit einem feuchten Geschirrtuch überdecken.Das Steak ca. 5 min. ruhen lassen. Dieser Schritt ist sehr wichtig, da sich der Fleischsaft beim Nachlassen des Drucks wieder im Steak verteilt. Dadurch bleibt das Steak zart und saftig.Zum Servieren den Knochen entfernen und das Steak in ca. 0,7 cm dicke Scheiben schneiden (tranchieren).Zum Abschluss etwas Olivenöl auf die Scheiben träufeln und mit grobem Pfeffer würzen.