BIO Kakaobohnen Roh, Unfermentiert, Ohne Haut 1kg
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Diese Kakaobohnen werden nach der Ernte nicht, wie allgemein üblich, einem mehrtägigen Gärprozess unterzogen, um die Kakaobohne vom umgebenen Fruchtfleisch zu lösen. Stattdessen werden sie direkt nach der Ernte aufwendig von Hand aus dem Fruchtfleisch befreit und unmittelbar danach getrocknet. Dies ist ein zeit- und kostenintensiver Vorgang.
Warum betreiben wir diesen Aufwand?
Durch das Auslassen der Gärung und der damit verbundenen Fermentierung wird eine Veränderung der Inhaltsstoffe vermieden. Diese Kakaobohnen sind daher unfermentiert. Außerdem können wir so gewährleisten, dass unsere Kakaobohnen nicht über 40°C erhitzt werden. Durch Gärung würden Temperaturen von über 47°C entstehen, wenn man nicht aufwendige Vorkehrungen (Kühlung) vornimmt.
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