Edelmond 100% Porcelana. Die seltene Criollo Bohne reinerbig aus der original Herkunft. (75 GR)

Porcelana Kakaobohnen langsam zu einer ganz reinen Tafel gefertigt

Eine 100% Grand Cru Schokolade ohne Kakaobutterzusatz Ein ganz reiner Criollo Kakao wird direkt aus der Kakaobohne zu Schokolade gewalzt. Diese Sorte gehört zu den seltensten Cacaos überhaupt und ist für seine Milde und Eleganz bekannt. 40 Stunden wird die Bohne handwerklich gewalzt um den ursprünglichen Charakter dieser Porcelana zu erhalten.Edelmond geht Weg ohne fremde Kakaomasse Nicht industriell, sondern handwerklich im eigenen Haus wird hier alles gemacht - bean to bar ab der rohen Kakaobohne gleich zur Tafel. Denn mit Kakao verhält es sich ähnlich wie mit der Traube und Wein. Es braucht viel Erfahrung, handwerkliche Kunst und eine besondere Empathie um aus der Frucht wirkliche Genüsse entstehen zu lassen. Neben der Auswahl des Anbaugebietes  kommt es auch auf ein gewissenhaftes Sortieren, sorgfältiges Schälen und speziell auf das vorsichtige temperieren der rohen Kakaobohne an. Als besonderer Prozess werden die Kakaobohnen ohne weitere Behandlung mechanisch gewalzt.  Ein Vorgang, der durchaus über 50 Stunden dauern kann und wo man die besten Aromen der Schokolade entwickelt. Außerdem bleiben so die Flavonoide Antioxidantien optimal erhalten. Tagelanges und langsame Walzen  anstelle chemischen Auslaugens. Das Walzen bei Edelmond ist eine Art Reifezeit für den Kakao, wo sich extreme Bitterstoffe und Fruchtsäuren verflüchtigen können, aber der besondere Geschmack erhalten bleibt. Hier geht es nicht um die Feinheit, sondern um das Erhalten der Naturaromen. Schon die Ureinwohner genossen den Kakao grob gerieben ohne viel Süßmittel. Keine Alkalisierung kein Lecithin Während Kakaobohnen in Fabriken zu alkalisierter Kakaomasse (siehe Wikipedia: Dutch Process) gemacht werden, verarbeitet Edelmond die reine Bohne 1:1 wie vor 100 Jahren mit ganz viel Zeit.

Alte Kakaobohnen-Sorten in handwerklicher Produktion zu Schokolade veredelt

Kakaoschote am Baum

Unsere fairtrade-eingekauften Bio-Kakaobohnen stammen aus einer Ernte eines Anbaugebietes, sie sind also Single-Origin.Wir überzeugen uns regelmäßig selbst davon, dass keine Kinderarbeit betrieben wird und die Kakaobauern fair bezahlt werden.

Familienbetrieb Edelmond

Kleiner Familienbetrieb aus dem brandenburgerischen Luckau, stellt in handarbeit ab der rohen, unbehandelten Kakaobohne - klassisch nach "bean to bar" - edle Schokoladenspezialitäten her.

Schokolade mit viel Zeit gewalzt

Nur natürliche Zutaten aus biologischem Anbau werden für die Schokoladen benutzt. Industrielle Kakaomasse, Geschmacksverstärker, Aromastoffe oder andere unnatürliche Zusatzstoffe verwenden wir nicht. Wir wollen den puren, unveränderten Kakaogeschmack.

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