Langzeitgeführte Edelmond Schokolade Roh 100 %. Keine Kakaomasse. Ein Bitter-Kakaobohnen Geschenk

Bio rohe 100% Schokolade. Edel-Kakaobohnen in Tafelform.

Der Unterschied zwischen 100% Schokoladen:

1. Man kann industriell vorgefertigte Kakaomasse, aus Bohnen unbekannter Herkunft, zur Tafel gießen.

2. Oder, diesen Weg geht Edelmond, Schokolade nach dem klassischen "bean to bar"-Verfahren aus Edel-Kakaobohnen walzen. Das ist nicht so einfach, denn mit Kakao verhält es sich ähnlich wie mit der Traube und Wein. Es braucht viel Erfahrung, handwerkliche Kunst und eine besondere Empathie um aus der Frucht wirkliche Genüsse entstehen zu lassen.

Sortenrein, aus einer Ernte eines Anbaugebietes (Single Origin):

Neben der Auswahl des Anbaugebietes kommt es auch auf ein gewissenhaftes Sortieren, sorgfältiges Schälen, rösten und speziell auch auf das vorsichtige temperieren der rohen Kakaobohne an. In einem besonderen Prozess werden die Kakaobohnen ohne weitere Behandlung mechanisch gewalzt. Ein Vorgang, der durchaus über 50 Stunden dauern kann und wodurch sich die besten Aromen der Schokolade entwickeln. Außerdem bleiben so die Flavonoide Antioxidantien optimal erhalten.

Tagelanges und langsames Walzen:

Das Walzen bei Edelmond ist eine Art Reifezeit für den Kakao. Extreme Bitterstoffe und Fruchtsäuren können sich verflüchtigen, aber der besondere Geschmack bleibt. Hier geht es nicht um die Feinheit, sondern um das Erhalten der Naturaromen. Schon die Ureinwohner genossen den Kakao grob gerieben ohne viel Süßmittel.

Keine Alkalisierung - kein Lecithin:

Während Kakaobohnen in vielen Fabriken zu alkalisierter Kakaomasse (siehe Wikipedia: Dutch Process) gemacht werden, verarbeitet Edelmond die reine Bohne 1:1 im eigenen Haus. Industrielle Kakaomasse findet man bei unseren Zutaten nicht.

Edelmond: Schokolade wie vor hundert Jahren

Kakaoschote aus organischer Landwirtschaft

Unsere fairtrade-eingekauften Bio-Kakaobohnen stammen aus einer Ernte eines Anbaugebietes, sie sind also Single-Origin. Wir überzeugen uns regelmäßig selbst davon, dass keine Kinderarbeit betrieben wird und die Kakaobauern fair bezahlt werden.

Die Edelmond Familie

Kleiner Familienbetrieb aus dem Spreewald, stellt in Handarbeit ab der rohen, unbehandelten Kakaobohne edle Schokoladenspezialitäten her.

Gute Schokolade muss lange gewalzt werden

Natürliche Zutaten aus biologischem Anbau werden für die Schokoladen genutzt. Industrielle Kakaomasse, Geschmacksverstärker, Aromastoffe oder andere unnatürliche Zusatzstoffe werden nicht verwendet. Niemals.

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Besuch beim Kakaofarmer

Wir besuchen selbst die Erzeuger, die uns den meisten Kakao anliefern. Hier zum Beispiel sind wir in der Dominikanischen Republik. Wir kaufen den größten Teil unserer Kakaobohnen aus organischem Anbau, denn das sichert einen höheren Preis für den Farmer, und beste Qualität beim Kakao. Bio und Fair Trade Zertifikate sind zwei Punkte, auf die man achten sollte.

Seltene Kakaosorten

Mit Kakao besonders seltener Herkunft unterstützt man ganz kleine Familien, weil Großhändler an kleinen Mengen kaum interessiert sind. Denn kleine Ernten sind schwer verkaufbar. Wir bei Edelmond freuen uns über jede kleine, exotische Partie, manchmal nur 60 kg aus Wildsammlung. Aber noch mehr freut sich die Familie dort, die dafür gut bezahlt wird.

Kein Mengenausgleich bei Edelmond

Edelmond macht keinen Kakaobohnen-Mengenausgleich. So wie es auf der Verpackung draufsteht und es das Logo aussagt, enthält die Edelmond Tafel dann zu 100% nachweislichen fairen Kakao. Der Kakao ist rückverfolgbar bis zum Erzeuger, dafür steht das Siegel.

Etwas verändern helfen

Edelmond als kleiner Betrieb versucht etwas zu ändern. Daher unterstützen wir viele gute Unternehmungen, hier die Aktion "Kakao statt Cocain" in Kolumbien. Landwirte, die von den Drogenkonflikten dort benachteiligt wurden, sollen am Verkauf von Edelkakao profitieren können.

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100% geröstete Kakaobohnen100% rohe Kakaobohnen100% unfermentierte KakaobohnenBio✓✓✓Fairtrade Kakao✓✓Kakaoanteil99,5% mindestens99,5% mindestens99,5% mindestensGeschmackExtra bitterExtra bitter & herbExtra bitter, herb & sauer

Zutaten: Kakaobohnen*, Gewürz: Kokosnektar* 0,3%*aus biologischem AnbauGewicht: 70gKakao: 99,7 % mindestensKühl und trocken lagern.

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Sie mögen süße, liebliche Schokoladen?

Dann sollten Sie diese Schokolade nicht kaufen!

Der natürliche Original-Geschmack von Kakaobohnen ist bitter.

Diese Tafel hier besteht fast zu 100% aus Kakaobohnen.

Sie ist sehr bitter.

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